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不刷锅接着炒菜,有致癌风险
发布时间:2013-09-23来源:中西医结合学会 浏览: 406次

    炒完一道菜后,一些人嫌麻烦,不刷锅就炒下一道。但最近专家指出,这样的作法,可能致癌。

  南京市中西医结合医院营养科主任王东旭副主任中医师解释,看似干净锅表面,其实会附着很多油脂和食物残渣。等到再次开火,油脂类的食物便被反复煎熬,产生苯并芘等物质,这种苯类结构的物质,是很容易致癌的。

  此外,炒完菜,不要马上关油烟机。刚炒完菜时,依旧有很多废气残留在厨房,如果此时立即关上油烟机,这些气体便很难排走,从而影响健康,最好让油烟机再继续运转三五分钟,减少有害物质的残留。炒过菜的油,最好别“二次利用”。高温加热后的油会产生很多脂肪酸聚合物,这种物质能导致肝脏肿大、肝功能受损,甚至有致癌的危险。

  此外,绿叶菜最好不要烤着吃。烧烤是不少年轻人的最爱,为了避免肥胖,众多女性更青睐烤蔬菜和水果。但由于很难掌握加热时间,这些蔬菜和水果很容易烤焦、烤糊,产生有害物质。 

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